湖州旅游论坛第二期之酒店业的新挑战
去年下半年以后，酒店业面临新的挑战：1）国家政府转变作风，公款消费下降；2）全面倡导节约，个人消费下降；3）酒店自身成本上涨；4）消费者的权益意识增加；5）食品安全抓得很紧。针对新形势，湖州市旅游饭店业分会和《湖州旅游》杂志在3月31日举办了第二期湖州旅游论坛之“酒店业的新挑战”。会议由湖州日报报业集团副总编辑朱建飞主持，湖州市旅游饭店业分会部分会员单位谈出了自己的应对措施和建议。摘要如下：
德清莫干山大酒店 李林生董事长：面对当下酒店业的严峻形势，我相信机遇和挑战并存。在酒店的管理上，提出了“16大转型升级”：从高端市场向大众市场转型升级；从行业竞争向行业和谐转型升级；从效益最大向效益合理转型升级；从硬件建设向文化建设转型升级；从家族体制向股份体制转型升级；从产品创新向流程创新转型升级；从制度管理向执行管理转型升级；从经营模式向商业模式转型升级；从三轻一快向三优四感转型升级；从三低一高向一粗一绿转型升级；从商人心态向阳光心态转型升级；从团队责任向行业责任转型升级；从微观管理向宏观管理转型升级；从功利境界向道德境界转型升级；从发展观念向培养人才转型升级；从打造品牌向统一愿景转型升级。
长兴红玫瑰大酒店 袁招华总经理：我们酒店做出了以下改革：1、调整工作思路，从“人管人”变成“制度管人”。2、加强工作作风，从上级督促下级到自我约束；3、加强营销思路，在保证菜肴质量的同时，还要做一些创新。比如做一些民家菜、家常菜，同样一碗红烧肉也要做出不一样的味道，从而满足大众的需求。4、加强规范服务，提高个人满意度。不严格要求个性化服务，只要标准化服务就好，大家都从心底热爱这个行业。5、加强开源节流。现在酒店竞争很厉害，节约成本很重要，首先要从节省电源开始；精简人员。6、加强营销人员的素质，同时也要吸收引入人才。另外，餐饮交流也很重要，要走出去跟更多的人去学东西，比如我们酒店午餐这方面，就得到浙北大酒店很多的启发和帮助。
皇冠大酒店 王燕总助：2013年，面对新形式新政策，我们酒店的着力点在于降低各方面的费用和成本从而维持企业的生存和经营，并具体分四个方面来实施、：1）在确保营收的基础上，我们制定了年内节能降耗12%的指标。2）对二线部门采取用功内部的承包制度，为减少人员管理，并大力输出部门，实施“扁平化”管理，降低费用。3）全员营销。发动每一个员工的全员营销——“一人一包厢一间房”。让大家都感受到酒店的责任。为了企业和自身的生存尽一份力。4)成立专门的采购小组。自主购买和上门购买相结合。
浙北大酒店 金营霞副总：刚听到很多同行的状态，我们浙北大酒店可能要“活得”比别的酒店更累一点儿。今年我们酒店的指标没降反而增，单工资方面，就增加150万元的员工工资，之后还将要付出更多，所以在压力更大的同时，我们只能寻求好的方法来活得更好。1、从高端走向大众。我们浙北一向走高端路线，如何放下架子获得更多大众的认可，让大众觉得我们浙北不单很高端还是很大众化的，为此我们考虑了很多。我们浙北有六千多名员工，像这次我们搞了一个美食节，就是希望员工能带动其家属前往旗下的各门店进行消费，这些都是为了让浙北从高端走向大众市场而进行的转变。与此同时，我们依然要保留高端的服务品质与质量，像4S店举办的高端冷餐会等，只要有需求，我们就出去，从服务员、厨师，甚至整个管理团队，我们都能提供。2、产品的扩大。比如说我们的洗衣房，绝对要比市场上一般的洗涤质量高，洗洁产品也是很正规的。现在我们开始实行“自己养活自己”的策略，就是洗衣房自己拓展业务，从而解决让经营改善的问题。同时我们也有专门的菜肴研究中心，说到底，还是要有能让大众接受并有档次的产品。3、流程的创新，节能降耗，精简人员编制。说实话，浙北老员工非常多，为了符合浙北的四星，人员是不是要减少，做好老员工思想工作的问题和管理很重要，同时，我们也要吸收各方面的人才引入，走人才发展的道路。
湖州宾馆 周主任：湖州宾馆的经营一直走中端市场，是标准的会议招待和政府招待场所。在新的挑战面前，我们决定在以下6方面的实行管理措施革新：1）推出会议自助餐。2）提高社会性散客的参与。3）服务员的优质选择。4）开展一些节能减排的工作。5）发扬政府招待的老牌子。6）政府消费不进行签单，直接走财务。
白蘋洲饭店 徐琦峰副总：我们饭店前身是湖州第三招待所，在吴兴区政府接待这一块占了很大的比重。从年初上来，我们就一直在开会想办法，就如董事长说的：“既然要过严冬，就要添衣服来防冻，先穿好衣服再做事情”。所以我们建立了营销组负责开源工作，保安办公室负责节流，董事长和董事长的两位女儿则专注在如何利用外部的投入来减少对酒店的影响。关于开源：1、拓展新的营销思路，如跟众多网络媒体合作，用网络宣传来稳定业务，哪怕是多预订一个房间也是好的。2、精编人员。通过考核制度对人员进行调配，像餐饮部，考试成绩在60-80分的，奖金加100，80分以上的可以加两百。关于节流：1、启用煤锅改造，煤锅换汽锅，因为我们现在停车场每天就有一千多的收入，所以现有煤锅的地方就改为停车场。2、所有灯源均改为感应灯。3、董事长亲自操刀建立员工基金，并保证谁投入多少，哪天要是不想待在饭店了，如数奉还，若在投资的过程中产生效益了，就按照当初的投入进行分红，这一措施也提升了员工的凝聚力，酒店上下齐心对付难关。
安吉中汇大酒店 王伟琴总经理：我们的消费群体70%都是政府机关单位。现在最大的压力是成本的问题：运营人工和人员的成本，这几年的员工工资增加了10%，今年增加了50万的工资。我想我们首先要做的是开源节流：产品上做一些调整，目标客户做一些调整，百强企业和酒席婚宴，现在要放下一定的架子。另外在菜品这一块调整，以前都是高档，尽量把营业额做上去，不然一切都是空谈。
湖州天煌大酒店 陈海龙总经理：我对酒店业当前的境况并不乐观，“亏”成为现在大多数酒店经营的概况关键词。面对这样的境况，我提出两点观点：第一，从宏观上来看，和香港的“自助式消费”不同，我们多年以来的“中国式消费”已经习惯了讲究派头、礼数和排场，虽说有诸多弊端，但它的存在也有一定的合理性。比如现在大家都上农家乐，实际上农家乐的卫生条件很难说达标，而且也做不到资源利用的最大化，实际上是不利于餐饮的长期发展的。第二，政府有没有最新的政策，来使得这个浪潮对酒店业的冲击降到最小是十分关键的。作为政府的层面来说，要重视这个问题：比如如何在税收上、外围干扰上拿出措施最大程度维持酒店生存，并且考虑区域整体的规划，不能单看面子问题，一味的上星级，上档次，这让消费与需求产生矛盾。政府应该乘早引导大众市场的理性回归，及时指导民众和企业，倾听百姓的声音。
湖州市旅游协会执行会长 潘再先讲话：我对今天的论坛谈几点认识：1、经营形式的沟通，求得一个新的认识。作风建设的严厉规定，经营整体的低迷，经营策略的调整和市场方向给我们提出了新的问题。2、要调整好心态。抓好产品的调适，化危机作为经营策略的调整。3、要树立信心。国民旅游休假制度的推行和投资的动力是消费的基础。4、旅游消费是刚性增长的。如何吸引大众，要做大量的工作。关键是准确的市场定位。
湖州日报报业集团副总编辑 朱建飞总结：这次我们交流了观点，也向政府亮出了自己的观点，认识了思路，认识了方略，对策（内部管理，另找营销渠道，转型升级）等，我觉得论坛很成功。今天杂志的全体采编人员都到场了，我想作为旅游业内的媒体人，大家应该在三个方面加强宣传：酒店业总经理们表现出的坚定信心，重点宣传各加强管理的经验做法措施，大力呼吁在当前的形式下如何关心和重视酒店业的困难。最后我想说，厉行节约，对全民全社会来说一定是个好事，但对酒店业确实是挑战，不过冬天总会过去的。就看我们如何以正确的策略来应对。这需要星级酒店的努力，也需要政府思考。因为农家乐有农家乐的价值，而星级酒店同样有星级酒店的存在价值和意义。
