湖州市旅游协会饭店业分会骨干会长调研座谈会于2014年4月18日在湖州白蘋洲大酒店举行，湖州国际开元明都、浙北、天煌、皇冠、白蘋洲，德清莫干山，长兴新紫金，安吉百汇等近10家大酒店董事长、总经理及协会驻会人员共20人出席。市旅游协会执行会长潘再先、市旅游局行管处处长伍毅参加调研座谈会，一起参加调研活动。张恵丽会长主持了当天会议。

这次调研座谈会以各大酒店结合去年、交流今春的经营情况和改革创新的举措，各地贯彻去年省政府办公厅109号文件落实情况，畅谈各自的经验、困难与对策为主。经大家畅所欲言，近期宾馆饭店业的情况调研，主要反映在以下几个方面：

一、宾馆饭店业经营继续下滑，关闭酒店增加。今年继去年，在深入贯彻“中央八条规定”“六条禁令”，消费回归理性以來，我市宾馆饭店业己基本失去公务消费渠道；同时随着机关作风的转变，即使企业、民间业主请客吃饭，公务人员也都回绝，为此日常经营继续大幅回落。整个餐饮行业增速陷入2003年非典以来的最低谷。特别是高端餐饮业成本上涨，营收下降25%左右，月关闭率高达15%，使大量餐饮企业徘徊在破产的边缘，据长兴反映，今年已有水立方、新世纪、申豪等酒店关闭停业。

二、宾馆饭店正积极调整策略，寻觅新的突围途径。我市宾馆饭店业的经营管理者，当前在积极调整经营策略，千方百计挖掘潜力，调整客源市场，提高服务接待品质，寻找新的增长渠道。特别是对民间举行的婚宴、寿宴、生日宴、谢师宴及企业会议等较大客户，已成为各宾馆饭店争夺的香馍馍，整个行业的竞争进入了新的白热化。同时各宾馆饭店纷纷以扩大经营，尝试寻觅新的增长途径突围，如湖州浙北大酒店赴安吉开设连锁分店，并计划向社区开办系列分店；安吉百汇以“阔面转型”为宗旨，在本县梅溪、晓墅、天荒坪等五个重要乡镇采取投资、合资及“借梯上楼”等办法扩展经营，以争夺当前乡村城镇化带来的市场需求份额。

三、以市场需求为笫一的“破坏性” 创造渐占主流并初见成效。

市场瞬息万变，宾馆饭店紧跟市场变化，正在突破传统的经营理念和生产流程，腾笼换脑，走出制约企业发展的“路径依赖”潜模式，使经营理念与产品定位迎合市场变化的新需求。如德清莫干山大酒店打破传统管理模式，进行流程创新再造、转亏为盈增加效益。该店全面开展“一培育、三突破、六革新”的转型举措，加上其它改革等综合因素，使其经营业绩从去年第一季度亏损11万元至年终盈利600万元，今年第一季度继续上升。许多宾馆饭店正在“破坏”制约企业发展的“路径依赖”，打破传统，以市场为导向，增加效益。如长兴新紫金大酒店打破原来固有的进货渠道，采取那里原料价廉物美，当天就到那里进货的办法，大幅降低食料进货成本。同时他们在酒店推行全员营销；开拓外地旅行社市场，与旅行社、婚庆公司、酒店大客户合作，实行兼职营销；酒店与顾客开展互动、联动，让顾客回忆、感动、惊喜等，使他们真正感受到顾客是酒店的贵宾，回头客大增。酒店去年超额完成经营利润指标，今年一季度同比经营增长10%，利润增加37%。

四、大幅精简人员，减轻用人成本。去年以来酒店大幅精简人员，减轻用人成本，以打破工种界限，全方位调节人员力量以紧缩开支。如湖州浙北大酒店最多时员工有六七百人，现在减至370多人，减少40%以上。安吉百汇大酒店开展“小厨房，大协作”模式，大刀阔斧地将厨师从49人减少到24人；餐厅服务员从39人，减少到16人，若遇大的宴请活动，将在各部门调节使用人员。另如天煌、皇冠等大酒店，都早已在不同程度地精减员工。

宾馆饭店是劳动密集形企业，曾为社会就业作出了很大贡献。宾馆饭店大幅精简人员，增加了社会的就业压力；同时过度地减员，也存在加大企业在职人员的劳动强度，对此宾馆饭店在减员减负的同时，应该注意遵守《国家劳动法》的相关规定。

五、网上营销增幅迅速已成趋势。现在我市各宾馆饭店，十分重视网上营销，其增幅比例迅速增长，如新紫金大酒店联合14个网站开展对外营销；湖州皇冠大酒店反映，因找到了好的网站营销，一天平均有40个客房从网上成交。现在我市主要宾馆饭店网上营销比例占25%至30%左右，业内人士预计未来10年将达到80%左右。但网销也是双刃剑，宾馆饭店将有大量利润流入网商口袋。

六、省人民政府办公厅[2O13]109号文件贯彻不够理想。浙江省人民政府办公厅2013年8月下旬，发出的浙政办发 [2O13]109号《关于进一步促进餐饮住宿业持续稳定发展的若干意见》贯彻不够理想，

除长兴县人民政府下达长政办发[2O14]22号《关于促进餐饮住宿业持续稳定发展的若干意见》文件，并出台相应的减免扶持政策、让宾馆饭店受益外，其它地区贯彻弛缓。

当天会议还由沈鑫元秘书长主持通过了，增补长兴新紫金大酒店执行总经理金梅，湖州白蘋洲大酒店董事长卢根美为饭店业分会副会长。由协会副秘书长沈馨芳介绍了《工银旅游特约商户俱乐部金融及非金融增值服务方案》。会上还商议了饭店业分会有关工作。

市旅游协会执行会长潘再先最后作了讲话，谈了发展思考。他说：从宾馆饭店形势判断，消费已到理性，企业面临“洗牌期”。我们应该做到：一、心态调适归于理性，顺应时代变迁和消费对象变更的需求。二、要以市场为导向转型调整：1，从依赖公务消费为主，调整为企业商务消费为主；2、从较高消费门槛转向大众消费；3、从高档产品定位，转向多种需求复合型定位；4、从单纯的服务标淮，发展到按市场需求的标准化、人性化、精细化、个性化服务；5、从单一的饭店服务转向延长产业链，增加附加值的配套服务；6、从星级酒店的固有模式，转向多项流程创造，进行”破坏性”创造调整；

7、从原来关系网的营销方式，转向以客户需求为导向的多渠道、多形式、新媒体、网络化的营销方式。三、当前宾馆饭店的经营业绩正处于合理区间。四、消费环境将逐惭趋好，改革红利逐渐释放、自助消费逐渐培养起来，我市一些旅游项目已逐渐形成，将带动宾馆饭店的消费。五、餐饮业的困难逐渐引起领导重视。