“十佳厨房管理”现场会议在浙北大酒店举行

    湖州市饭店业分会组织的“十佳厨房管理”现场会议，于11月27日在湖州浙北大酒店举行。十佳厨房管理评委会成员，申报参加评比饭店的总经理和总厨，推广“五常”管理饭店的总经理和总厨代表近40名同志出席。当天首先分两组现场学习、参观浙北大酒店餐饮部、前厅部、客房部、工程部、安保部“五常”管理做法。尔后，召开交流检查评比“十佳厨房管理”会议。会议由市饭店业分会会长、十佳厨房管理评委会常务副主任张惠丽主治，由浙北大酒店餐饮部副经理费振锋首先向大家汇报介绍厨房“五常”管理经验。

    十几年来，浙北大酒店对厨房管理做到领导高度重视，制定自评机制。员工主动积极，实施扎实到位。如“五常”管理深入人心，操作流程不断完善；员工培训不间断，中高级工占40%；安全工作，长抓不懈；菜品质量，精益求精；创菜菜肴，定期评定；出菜流程严谨，满足宾客需求。为此，科学管理成果不断显现，员工素养不断提高，厨房管理全面提升。使厨房真正成为提升酒店管理水平的重点，抓好食品安全的中心，节能降耗的重要环节，提高酒店服务水准的重点部门。突出了厨房是酒店“心脏”的地位。让到会的同志深受教育，感受颇深。

    会上，十佳厨房管理评委会成员沈馨芳、邱明明代表评委会进行了点评，评委会副主任、长兴紫金实业有限公司分管酒店的常务副总宋卫方，东吴开元明都酒店总经理汤柯松，安吉中汇大酒店总经理王伟琴及到会的总厨、厨师长代表作了发言，表示在新常态经济情况下，浙北大酒店抓“五常”，抓厨房管理，不仅使27年的老酒店焕发青春，而且酒店面貌、人员素质、菜肴品质与时俱进，不断提升，呈现出许多亮点，值得大家学习！

   评委会副主任、浙北大酒店总经理姚国兴，在听取大家发言后讲话说：“今天正好是感恩节，感谢有这样一个好机会，这么多人帮助我们检查，肯定了我们所做的工作，同时帮助我们评价在管理上存在的问题，对我们是一大促进。我酒店将借这个东风，再接再厉，将酒店“五常”管理和厨房管理进一步抓好，力争跨上一个新台阶。

    当天，参加现场会的市旅游协会执行会长、评委会主任潘再先，最后也作了讲话，他充分肯定了浙北大酒店的管理经验，并对整个旅游业的发展形势，饭店业的下一步工作重点和“十佳厨房管理”的评比工作作了指导性讲话。（沈鑫元）