湖州市饭店业分会组织的“十佳厨房管理”评比，于12月16日进入长兴新紫金大酒店。十佳厨房管理评委会成员，湖州市旅游协会驻会人员，申报参加评比有关饭店的总经理和总厨，新紫金大酒店中层骨干近20名同志出席验收评审会。当天评委会副主任、长兴紫金实业有限公司分管酒店的常务副总宋卫方，新紫金大酒店总经理金梅带领酒店年轻管理团队，全力以赴迎接全市“十佳厨房管理”检查验收评比。

    检查验收组首先赴酒店餐饮部，在厨师长王蛟剑的带领下，先后参观检查了主厨房、冷菜间、粗加工房、原料仓库、专间等重要场所，并进行打分。尔后，召开了交流检查“十佳厨房管理”情况座谈会。会议由市饭店业分会会长、十佳厨房管理评委会常务副主任张惠丽主持，由新紫金大酒店厨师长王蛟剑首先向大家汇报介绍厨房开展“五常”管理所做的工作。

2012年1月开始试营业，2012年7月28日开始营业的新紫金大酒店，初生牛犊不怕虎，面对激烈的市场竞争和公费消费消失的情况下，重视抓好包括开展“五常”管理在内的企业管理工作。在经营上切实抓好转型升级，在公费消费消失的情况下，以市场为导向，用标准、品质、卫生、健康、实惠的产品满足不同消费的需求，赢得了市场。特别在厨房“五常”管理方面做到：一，领导高度重视，制定自评制度。成立评选活动领导小组，分阶段进行自查，实行岗位标准、图标随时对照，将出品菜肴拍照放在厨房微星与酒店管理群，实行群体点评监督，并与奖罚挂勾。二，“五常”管理深入人心，操作流程不断完善。接受到地方食品安全部门、市旅游协会指导检查；经常参加培训，制订岗位责任和食品安全责任制；制定安全应急预案；加强上岗人员身体检查；菜肴量化管理，一丝不苟。三，科学管理，成果明显。开展数据化管理，进行数据分柝，查找原因，合理控制，减少成本开支，建立了绩效管理的长效机制。

座谈会上，十佳厨房管理评委会成员沈馨芳、邱明明代表评委会进行了点评。她们汇报检查情况，肯定所做的工作，指出存在的某些不足，最后汇总评分，以97分的高分通过了“十佳厨房”管理要求。在座谈交流会上，德清莫干山大酒店董事长李林生，太湖雷迪森温泉度假酒店总经理赵强，湖州国际大酒店总经理杨卫红，及到会的总厨、厨师长作了发言。大家一致表示，在新常态经济情况下，新紫金大酒店抓“五常”，抓厨房管理，不仅使这家酒店焕发勃勃生机，面貌焕然一新，而且人员素质、菜肴品质，与时俱进，不断提升。在这次检查中呈现出许多新亮点：如菜肴出品，原料验收都有标准，并配有图照，一目了然；主厨房橱下空间，除橱脚外全部用瓷砖砌平，更显和顺清爽；厨房装上摄像头，操作过程可全程24小时监控，为长兴之首；今年酒店还荣获了全省首批“金叶级”绿色旅游饭店，为长兴唯一。酒店经济效益和社会效益在我市名列前茅。

这一切都让参加学习检查的同志感到意外惊喜，认为新紫金大酒店做了一个 “五常法” 厨房管理样版，值得学习推广。会上，长兴紫金实业有限公司分管酒店的常务副总宋卫方，新紫金大酒店总经理金梅也作了发言，感谢大家对新紫金大酒店的关心指导，表示一定要乘全市“十佳厨房管理”评比的东风，将酒店“五常”管理和厨房管理进一步抓好，促进酒店管理工作的全面提升

    参加交流检查“十佳厨房管理”座谈会的市旅游协会执行会长、评委会副主任潘再先最后作了讲话，他充分肯定了新紫金大酒店所做的工作。他说，新紫金大酒店十佳厨房管理有快速提升，令人耳目一新，给大家启发也很大，总体感到：标准明确，图文醒目；责任到人，规范约束；绩效管理，奖罚分明；流程创新，安全畅道；提升五常，丰富内涵；节能降耗，增加效益；阳光厨房，绿色环保；技能品质，创先争优。