湖州市旅游协会饭店业分会在莫干山大酒店组织首次“湖州市创新养生菜·养生点心”交流品评活动
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127日湖州市旅游协会饭店业分会在莫干山大酒店组织首次“湖州市创新养生菜·养生点心”交流品评活动,14家符合条件并自愿报名会员单位的总经理、分管总经理、总厨、厨师长共30多人参加了这次活动。

会议听取莫干山大酒店夏治华总经理介绍“创新养生菜·养生点心”制度建设工作情况,夏总毫无保留地把他们饭店如何贯彻“创新”理念,建立“创新”流程,设立“创新”基金,制定奖罚办法的详细做法进行交流。莫干山大酒店总厨黄明分别介绍了参赛的八道创新养生菜和两道创新养生点心的主料、辅料、调料、成本、售价、毛利率、制作方法及功效。李林生会长作了“以德为本、理念重于技能”讲座,他以一生做厨师的经验和积累,分八大方面:行业的“新常态”;行业的“三大认识”;餐饮企业的品牌塑造;厨师的“六大要素”;菜品的“八大基因”、厨政的“十二大控制”;学厨先立德,做菜先做人;理念重于技能作了精辟的阐述,获得到例会人员一次又一次的掌声。执行会长潘再先肯定这次活动符合十八届五中全会精神,并结合新常态下饭店业发展趋势提出了工作要求。

“创新养生菜·养生点心”品评活动,由李林生会长主持,湖州国际大酒店副总经理、烹饪大师朱辉组织名厨从食品安全、选料科学、命名文化、制作精细、观感典雅、味感醇真、质感鲜嫩、产品创新几方面进行分别综合打分,然后分别有湖州国际大酒店朱辉大师、浙北大酒店陶亚杰大师、皇冠大酒店高俊厂大师,对八个养生菜和两个养生点心逐个进行点评,点评专业精彩,现场活跃热烈。最后参加会议的总经理代表发了言。一致认为这样的活动接地气、有看头、有启发、有收获、有提升。

 

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