创新·养生菜大比武第九季

南浔花园名都大酒店养生宴

由市旅游协会饭店业分会发起的“湖州市创新养生菜•养生点心”交流品评活动自2015年末开展以来，得到了会员酒店的热烈响应。随着养生、健康意识的加深，挖掘地方餐饮文化，倡导创新创意、绿色健康饮食成为餐饮发展的重要内容。

品评活动以每两月一家的频率由酒店自主申报开展，协会组织了市内餐饮业专家组成专家团进行点评。本刊以追踪报道形式，对各酒店推出的创新养生菜进行全景式扫描，为读者捧上最新最全、代表湖州餐饮业最高水平的创新养生菜肴！

本期我们走进南浔花园名都大酒店。

本季点评专家组：

烹饪大师：高俊厂

浙北大酒店总厨、烹饪大师： 陈诚

味道清雅、营养丰富

盐焗安吉手剥笋　

掌勺者说：此菜运用盐焗做法，里面酿有糯米和火腿，味道清雅，改变了以往的烹饪方式，以营养，健康为主，在原材料上以挑选粗细均匀春笋，能保持春笋原有的清香味。

专家点评：春笋味道清淡鲜嫩，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，具有滋阴凉血、清热化痰、利尿消肿等功效。

色泽酥黄、口味松脆

花园渔家双味拼

掌勺者说：油淋虾拼太湖银鱼，是当今较流行的菜品，此菜结合了湖州本地特色的河虾以及银鱼制成，达到了河鲜和海鲜的完美结合，河虾鲜辣，银鱼酥脆，一菜双味。

专家点评：银鱼有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；河虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等成分。具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老、治疗不足老年脑供血等功效。

浓香四溢、食之大补

招牌妈妈的味道　

掌勺者说：花园招牌妈妈的味道，一碗老母鸡汤，养生又暖胃，还盛载了对母亲满满的回忆和念想。本菜采用创新做法，把洗杀干净的老母鸡放入紫砂罐，融入猪爪，党参，红枣等精品，文火慢炖，既保留了小时候妈妈炖汤的味道，又提升了鸡汤的浓郁度，浓香四溢。同时采用剪彩的方式打开食用，凸显食之惊喜和氛围。

专家点评：精选南浔竹林散养老母鸡，补益功效高，是畏寒风重，虚不受补者的良选菜肴。老母鸡补气补血，可祛风湿，配之猪爪，党参，红枣等精品，进补效力高，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

味极鲜美，营养丰富

虾汤鳕鱼狮子头　　

掌勺者说：虾汤是当今较流行的一道汤，用大虾的壳烤熟熬汤，色泽红亮、鲜香味美。狮子头一改传统五花肉的做法，选用银鳕鱼肉来做狮子头，口感滑嫩，再配上熬制好的龙虾汤，味道鲜美，肉质爽滑。

专家点评：虾壳有益增强人体免疫力，缓解神经衰弱，预防动脉硬化，利于病后恢复。虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。银鳕鱼对于营养不良，  缺铁性贫血方面有疗养作用。三者相融，味极鲜美，营养丰富。

型似柚牙、老少皆宜

养生椰香水晶饭

掌勺者说：此点心运用海南椰皇搭配泰国水晶糯米，水晶糯米加水放入蒸箱，酿入椰浆和炼乳，型似柚牙，老少皆宜，冷藏口感更佳。　

专家点评：椰皇又名椰王，果壳坚硬厚实，呈淡咖啡色。椰皇内存有椰汁，清澈透白，甘甜爽口，味道比较清淡，椰皇内的果肉和果汁富含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质。春夏季吃椰皇有助于利尿消肿、杀虫消疳、排毒祛斑和补充营养。

酸辣酥脆、解渴润燥

酸汤酥米河蚌肉

掌勺者说：此菜在传统烧河蚌肉基础上加以改良，以酸汤口味为主，鱼尾巴熬制酸汤，配上酥米，野菜，笋丝，河蚌肉，咸肉等辅料，酸辣酥脆，口味极佳。　　　　

专家点评：河蚌适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用。炎热的夏季，人们经常会感到口渴难耐，心烦气躁，这时候不妨吃一些河蚌，有解渴润燥的功效。